Methylquecksilber im Sushi

In den USA in allen Medien: Quecksilber im Sushi. Die NY Times fand hohe Quecksilberwerte in den Produkten von 20 Sushi-Restaurants in Manhattan. Das hätte ausgereicht, um die Fischspezialität behördlich vom Markt nehmen zu lassen. In fünf Restaurants wurde Sushi mit mehr als 1 ppm (1 µg/g) Methylquecksilber angeboten. Methylquecksilber reichert sich insbesondere in der aquatischen Nahrungskette an, es wird leicht in den Körper aufgenommen und hat eine noch höhere neurotoxische Potenz als Quecksilber selbst.

Die WHO empfiehlt eine "duldbare tägliche Aufnahme" (ADI) von 0,47 µg/kg Körpergewicht, die US-Umweltschutzbehörde EPA einen Referenzwert von 0,1 µg/kg und Health Canada 0,2 µg/kg. Mit dem Grenzwert von 0,1 µg/kg sollte selbst ein Erwachsener mit 75 kg Körpergewicht nicht mehr als 50 g dieses belasteten Sushis wöchentlich essen. Nach 3-8 Stücke Sushi war in den New Yorker Proben diese Wochenration an Quecksilber erreicht.

Eigentlich kein neues Problem. Schon vor Zwei Jahren hatte eine NGO in Los Angeles die hohe Quecksilberbelastung von Sushi aufgedeckt.

Obgleich das Problem nicht auf die USA beschränkt sein dürfte und Sushi auch in Deutschland immer beliebter wird, legte die Stiftung Warentest bei ihrem kürzlichen Test von 11 verschiedenen Sushi-Boxen den Schwerpunkt auf den sensorischen Eindruck. Schadstoffe kamen nur mit 15% Gewichtung in die Wertung.
 
[Public Health]